La preparazione del Torrone oggi

La preparazione del torrone oggi è resa meno pesante che nel passato anche grazie all'impiego di macchinari elettrici che sostituiscono la forza manuale. L'attrezzatura è costituita da una caldaia che all'interno è di rame, mentre all'esterno è di ferro. Tra la parte in ferro e quella in rame c'è uno spazio vuoto dove circola dell'acqua (circa 100 litri). All'interno del contenitore in rame è disposta una macina d'acciaio a due velocità che serve per amalgamare il composto. Il momento in cui al composto di miele si inserisce l'albumina. Sotto il contenitore di ferro è disposto un grande fornello a gas che serve a riscaldare l'acqua.Viene messo il miele nella caldaia, si porta l'acqua ad ebollizione e infine si spegne il fuoco; contemporaneamente entra in funzione la macina che gira lentamente.. Quando il miele si è intiepidito, dopo circa 30 minuti, si aggiunge pian piano l'albumina. Trascorsi circa 20 minuti di tempo, si accende nuovamente il fuoco, inizialmente a fiamma bassa e pian piano si aumenterà la temperatura. Quando il composto raggiunge il triplo del volume si aggiungono le mandorle, le nocciole o le noci. La temperatura ambientale influisce moltissimo sul tempo impiegato per la lavorazione del torrone, perchè, d'inverno richiede meno tempo . Infine, quando il torrone è pronto, lo si capisce da questo procedimento: bisogna andare alla fonte per prendere una certa quantità d'acqua. Si prende un po' di pasta tra le dita e la si fa assottigliare , se questa si frantuma in tante piccole schegge, allora è pronto. Poi con degli appositi mestoli di legno viene tolto dalla macchina e confezionato nelle scatole di cartone o di legno.